レバー編

　

ALMAとRivoliが大好きなレバーのおやつを御紹介します。五嶋先生に教えていただいたものを私なりにアレンジして作っています。１週間に２回程度、１回に１枚程度を目安に与えています。もとはShowでハンドラーが使うもののようです。食の細いALMAでも目の色が変わります。このようにして作って、保存袋にストックすると、２週間程度は大丈夫です。ニンニク！お醤油？？なんて聞くと「えェ〜〜〜」って感じですが、レバーの臭い消しと風味付けに使うだけで、お湯で煮ますし、その後水洗いもしますから…心配ありませんよ！

材料…牛レバー：約20枚、ニンニク２片、醤油：適量

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レバーにニンニクを擦り下ろします。
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全体が漬かるくたいまでお醤油を満たします。
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レバーとニンニク醤油をよ〜く混ぜ合わせます。（手は非常に臭くなりますが我慢ガマン）
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で30分程放置してよ〜く醤油をしみ込ませます（というかレバーの臭みを取ります）
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たっぷりのお湯でボイルします。（このとき丸まらないように入れると後で楽です。）
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やっぱり、灰汁も取った方が良いでしょうね。
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茹であがったら、水で周りに出た灰汁などを綺麗に洗います。
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で、こんな感じに洗い終わりました。
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少し深さのある皿にラップを張ります。一ケ所穴を作っておかないと、爆発しますから注意！！！

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8のレバーを重なったり接触しないように並べます。（重ねると後で剥がせなくなります）

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電子レンジで約５分チンして水分を飛ばします。途中注意して見ていないと…焦げます。

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５分程したらこんな感じ。で、裏返してまた並べます。で再び３〜４分レンジでチン。湯気がでなくなって、パチパチ焦げる音がしてきたら止めましょう。

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で両面やるとこんな感じ。随分小さくなりました(^^;でもまだ水分が多い感じ。でもこれ以上レンジにかけると焦げてしまいます。

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で今度はオーブンでさらに水気を取ります。150度で5〜６分程度

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焼き上がるとかなり黒くなります。割と良い匂いです。しばらく出しておいて冷まします。

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で仕上がりはこんな感じ。ヴォナペチ！！

　

■毎回のゴハンはで紹介しています。